Admin : Lufer Pilavı
.. ::
4 adet orta boy Lüfer balýðý
1 çorba kaþýðý - 2 tatlý kaþýðý Tuz
400 gr Pirinç
100 gr margarin
1 tatlý kaþýðý Tarçýn
2 bardak Su
Ön hazýrlýk olarak pirinci ayýklayýn. Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aþacak kaçlar tuzlu ýlýk su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaþýðý tuz kullanýn. Pirinci 2 saat ýslatýn.
Bu arada balýklarý temizleyin. Karýn kýsmýný keskin bir býçakla yarýp, iç organlarýný çýkarýp atýn. Galsemalarýný da temizleyin. Balýklarý bol suyla yýkayýp, bir süzgece aktarýn. Sularý süzülünce, her iki yanlarýný da 1 tatlý kaþýðý tuz ile tuzlayýn.
Pirinci, üzerinden soðuk su geçirerek 3 kere yýkayýn. Her yýkayýþta pirinci tekrar tencereye koyup üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak niþastasýnýn suyun üzerine çýkmasýný saðlayýn. Sonra bu niþastalý suyu döküp, iþlemi yineleyin.
Yaðý, lüferlerin tamamýný alabilecek büyüklükte bir tencerede, orta ateþte eritin. Yað kýzmaya baþlayýnca pirinci ilave edip, bir kevgirle sýk sýk karýþtýrarak, 8-10 dakika kavurun. Kalan 1 tatlý kaþýðý tuzu ve sýcak olarak da suyu ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya býrakýn. Kevgirle birkaç kere karýþtýrýn. Üzerini kevgirin tersiyle düzeltin. Balýklarý muntazam bir biçimde pilavýn üzerine yerleþtirin. Tencerenin kapaðýný sýkýca örtün.
Ateþi iyice kýsýn. Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar piþirin. Ocaðý kapatýn. Tencerenin kapaðýný açýp, balýklarý sýcak bir kaba aktarýn. Kabýn üzerini bir kapakla örtün. Pilavýn üzerine temiz bir bez yerleþtirin. Kapaðý kapatýn. Pilavý, bu þekilde ocak üzerinde 15 20 dakika demlendirin.