Admin : Bademli Balık Kebabı
.. ::
1 Kg Balýk
3 çorba kaþýðý Un
60 gr margarin
1 tatlý kaþýðý Tuz
1/2 tatlý kaþýðý Karabiber
150 gr Soðan
250 gr Domates
50 gr Badem
400 gr Patates
1/2 demet Maydanoz
2-3 bardak Su
1 küçük yaprak Defne
Ön hazýrlýk olarak balýðý temizleyin. Bunun için keskin bir býçakla karnýný yarýn. Ýç organlarýný çýkarýp, atýn. Galsemalarýný da çýkarýp, atýn. Varsa pullarýný kazýyýn. Eðer büyük balýk kullanýyorsanýz, fileto çýkarýp, kuþbaþý büyüklüðünde parçalar halinde doðrayýn. Küçük balýklarý bütün olarak býrakýn.
Soðaný ayýklayýp, küçük küpler halinde doðrayýn. Domatesleri, kabuklarýný soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doðrayýn. Bademi küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Orta ateþte birkaç dakika kaynatýn. Kabý ateþten alýp, suyu süzün. Bademlerin üzerinden soðuk su geçirin. Kabuklarýný soyup, atýn. Badem içlerini bir kenarda saklayýn.
Patatesi soyup, iri zar biçimi doðrayýn. Maydanozu, yýkayýp iyice kuruladýktan sonra, ince kýyýn.
Unla tuzu karýþtýrýn. Balýklarý bu karýþýma bulayýn. Fazla unlarýný silkeleyip, atýn. Yaðýn yarýsýný orta boy bir tencerede, orta ateþte eritin. Yað kýzmaya baþlayýnca unlanmýþ balýklarý koyup. 5-6 dakika, birkaç kere alt üst ederek kýzartýn. Kýzarmýþ balýklarý bir kaba aktarýn. Tenceredeki yaðý dökün.
Ayný tencerede, kalan yaðý orta ateþte eritin. Yað kýzýnca soðan ve ayýklanmýþ badem içlerini koyup, bir kaþýkla sýk sýk karýþtýrarak, birkaç dakika, bademler sararýp soðanlar pembeleþmeye baþlayýncaya kadar piþirin. Kaba domatesleri ilave edin. Yine ara sýra karýþtýrarak, birkaç dakika daha piþirin.
Balýðý ve patatesi tencereye koyun. Biberini serpin. Maydanozu serpiþtirin. Balýklarýn üzerini örtecek kadar su ilave edin. Defneyi koyun. Ateþi kýsýn. Tencerenin kapaðýný sýkýca örtün. Bademli balýk kebabýný, kullandýðýnýz balýðýn cinsine baðlý olarak, 10 ila 15 dakika arasýnda, balýk piþinceye kadar ateþte tutun. Gerekirse, piþirme süresini uzatýn.