Admin : Damla Sakızlı Sut Dana Kapama
.. ::
12 adet arpacýk soðaný
2 diþ sarýmsak
75 gram tereyaðý
750 gram süt dana parça et
1 çorba kaþýðý un
5 su bardaðý ýlýk su
Yarým çorba kaþýðý tuz
Yarým çay kaþýðý damla sakýzý
1 tatlý kaþýðý tozþeker
2 adet havuç
1 adet orta boy kök kereviz
2 adet orta boy patates
1 demet taze soðan
1 adet marul veya kývýrcýk salata
1 demet pazý
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
Arpacýk soðaný ve sarýmsaklarýn kabuklarýný temizleyin. Tereyaðýný bir tencereye alýn. Eridikten sonra arpacýk soðanlarý ve dövülmüþ sarýmsaklarý ekleyin. Pembeleþinceye kadar kavurun. Sonra dana etini tencereye aktarýn. Býraktýðý suyu çekene dek kavurmaya devam edin.
Unu etlerin üzerine ilave edin. Topaklanmamasý için sürekli karýþtýrýn. Ardýndan 5 su bardaðý ýlýk suyu sürekli karýþtýrarak, ekleyin. Orta hararetli ateþte bir buçuk saat piþirin. Etler yumuþamaya baþlayýnca yarým çorba kaþýðý tuzu, 1 tatlý kaþýðý þekeri ve yarým çay kaþýðý damla sakýzýný ilave edin.
Havuçlarýn kabuklarýný soyup ince þeritler halinde dograyýn. Kararmamasý için suda bekletin. Kerevizin sap kýsmýný kesip çýkarýn kökünün kabuklarýný soyup parmak kalýnlýðýnda doðrayýn. Kararmamasý için unlu ve limonlu suda bekletin. Patatesi de soyup, parmak kalýnlýðýn doðrayýn. Suda bekletin.
Taze soðanlarý ayýklayýp uzun parçalar halinde kesin. Marul yapraklarýný ya kývýrcýk salatayý yýkadýktan sonra dörde bölün. Pazý yapraklar ayýklayýp, yýkayýn. Sap kýsýmlar kesin. Maydanoz ve dereotunu yýkadýktan sonra saplarýný ayýklayýn.
Etler piþip yumuþayýnca iç havuçlarý, dörde bölünmüþ marul veya kývýrcýk salatayý, taze soðanlarý, pazý yapraklarýný ilave edin 10 dakika kaynadýktan sonra kerevizleri ve patatesleri ilave edin. 15 dakika daha orta ateþte piþirin. Üzerine iri kýyýlmýþ maydanoz ve dereotu serperek, servis yapýn.